Меню
Миндальный трюфель
НАЗВАНИЕ БЛЮДА:
Миндальный трюфель
АВТОР РЕЦЕПТА:
Елена Некрасова
КАТЕГОРИЯ БЛЮДА:
Десерт
БИСКВИТ
- 180 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 50 г фундука (или миндаля)
- 90 г сл. масла
- 30 г какао (Barry)
- 100 г сахара
- 1 г соли
- 6 яиц С0 (если яйца не СО, то 200 г белков, 120г желтков)
- 5 г ванильного сахара
СИРОП-ПРОПИТКА
- 70 г замороженной клубники
- 30 г воды
- 50 г сахара
- 100 г рома
КРЕМ ГАНАШ
- 350 г тёмного шоколада
- 250 г сливок 35%
- 40 г сахара
- 10 г сах.с нат.ванилью
- 70 г сл.масла
Плотный, мегашоколадный бисквит, очень хорошо пропитанный клубничным сиропом и ромом. Крем, в котором тёмный шоколад ещё больше подчеркивает его насыщенность, шоколадность…
Диаметр кольца 16 см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
БИСКВИТ
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить с половиной сахаров (обычный и с ванилью) до пиков.
Желтки взбить с остальным сахаром, солью, до белой густой пены.
Фундук помолоть в крошку, если останутся кусочки покрупнее — замечательно!
Муку просеять с разрыхлителем и какао, смешать с фундучной/миндальной крошкой.
Масло растопить.
⠀
Во взбитые желтки выложить половину белков, вымешать.
Добавить растопленное (немного охлаждённое) сл.масло, мучную смесь. Вымешать.
Затем вмешать оставшиеся белки.
⠀
Переложить тесто в кольцо для выпечки.
Предварительно низ его обернуть фольгой(сделать дно), внутрь положить круг из бумаги для выпечки, поставить эту конструкцию на решётку от духового шкафа.
Сверху кольцо с тестом накрыть листом фольги и выпекать в разогретой духовке до 170°С около 1часа — 1ч 15 мин до сухой шпажки.
Охладить на решётке.
Затянуть в плёнку и убрать в холодильник на 8 ч или на ночь.
Затем срезать купол, его нужно раскрошить, смешать со 100-150 г крема и 50 г пропитки.
Остальную часть разрезать на 4 коржа.
Разложить коржи на доске и хорошо пропитать (насквозь) сиропом.
СИРОП
Клубнику порезать, залить водой, закипятить, процедить.
Смешать с сахаром.
Добавить ром, доводя общее кол-во жидкости до 200 г
Остудить.
⠀
КРЕМ ГАНАШ
Сливки нагреть, всыпать сах.пудру и шоколад.
Вымешать до эмульсии.
Добавить размягченное сл.масло.
Вымешать до однородности.
Остудить немного в холоде, около получаса. Следите, чтоб не слишком »задубел», иначе те, кто пользуются ручным миксером, рискуют его сжечь!
Застывший ганаш взбить.
⠀
СБОРКА В КОЛЬЦЕ 16СМ
По краю проложить ацетатной плёнкой, ровнее будут бока и легче будет выравнивать.
Корж
Крем 100 г (пару ст.ложек)
Корж
Крем 50 г
Крошка, плотно утрамбовываем.
Крем 50 г
Корж
Крем 100 г
Корж
Затянуть верх в плёнку и убрать в холодильник на 6 и более часов.
Затем освободить от бандажа и выровнять оставшимся ганашем.
⠀
Украсить на свой вкус.
