Мегрельские хачапури - Формула Рукоделия

Мегрельские хачапури

НАЗВАНИЕ БЛЮДА:
Мегрельские хачапури

АВТОР РЕЦЕПТА:
Елена Некрасова

КАТЕГОРИЯ БЛЮДА:
Десерт

СОСТАВ:

  • Пшеничная мука — 550 г
  • Молоко 3,2% — 400 мл
  • Сливочное масло -115 г
  • Сухие дрожжи — 5 г
  • Сахар — 10 г
  • Растительное масло -7 мл
  • Крупная соль — 11 г
  • Сыр сулугуни — 580 г
  • Имеретинский сыр (я заменила на буррато, можно заменить на моцареллу) -170 г
  • Сметана -10 мл
  • Куриное яйцо -1 штука

Мегрельские и имеретинские хачапури очень похожи. Их разница состоит в том, что имеретинские представляют собой закрытый пирог, а мегрельские хачапури сверху посыпают сыром.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ШАГ 1
Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.

ШАГ 2
Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

ШАГ 3
Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

ШАГ 4
Выложить в центр каждого круга 150 грамм сырной начинки — смеси имеретинского сыра, сулугуни (70 грамм пока оставить) и обычного яйца. Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.

ШАГ 5
Проколоть хачапури по периметру и уложить в сухие, не смазанные маслом формы. Распределить по пирогам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества размягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла можно положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она сделает корочку особенно румяной.

ШАГ 6
Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на 15 или больше минут, смотрите на корочку. Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.

При выпекании хачапури лучше комбинировать разные режимы духовки: сначала поставить на прогрев снизу и сверху, затем то же самое, только с обдувом, а под конец — прогрев только сверху с обдувом, для румяной корочки.

Приятного аппетита!